1、凉粉制作方法 主 料： 淀粉（红薯、马铃薯、豆类淀粉均可） 做 法： 将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟，可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成。
(资料图片)
2、2、将1公斤淀粉和温水2公斤，明矾粉20克，调和均匀后，冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。
3、3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干，各加清水0.8公斤，磨成浆，磨得越细越好，豆浆需滤去豆渣。
4、另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水调匀.取大锅一口,加放清水5公斤，再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀，煮沸后倒入豆浆。
5、米浆和豆浆放在一起，用微火加热，搅动至熟，离火倒入容器中，晾凉即成凉粉。
6、 绿豆凉粉加工的做法(1)制取淀粉：将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。
7、用磨将浸好的绿豆磨碎，磨时按每100kg绿豆加入400kg清水，磨成稀浆。
8、把磨好的豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静置。
9、使淀粉明显沉降。
10、几小时后，将上层清水层除去，将中间的毛粉层取出装入第二个缸中，加入清浆，充分搅拌，使淀粉沉淀。
11、静置沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中，加清浆搅拌，沉降。
12、直至毛粉中无淀粉沉降为止。
13、撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用细筛或沙布过滤除去碎渣。
14、过滤时加入清水和清浆反复冲滤。
15、滤出液再装入缸中沉淀。
16、除去上面清水，取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分，即为绿豆淀粉坨。
17、(2)冲制：取10kg绿豆淀粉，捣成碎面。
18、无疙瘩、颗粒。
19、然后加入温水20kg，明矾40g，搅拌均匀至粘稠状。
20、取沸开水45kg，迅速冲搅，使之均匀熟透。
21、冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中，拉平表面，与做豆腐相似，静置，使其冷却成冻。
22、(3)切块：冲糊成冻后，翻扣在清洁的板框中，按规格用刀切成块即为成品。
23、也可在出售时根据消费者需要分割。
24、制作时应保持箱套平滑，取箱套时可往箱套中加些冷水。
25、一般5kg淀粉可制作凉粉10kg。
26、也可制粉丝、粉皮。
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1、凉粉制作方法主料：淀粉（红薯、马铃薯、豆类淀粉均可）做法：将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边
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